Как и зачем замачивать орехи?

Авторы большинства кулинарных шедевров, включающих такие ингредиенты как орехи или семечки, советуют любителям новинок кулинарии подвергнуть промыванию и замачиванию орехов в холодной воде. С какой же целью это делают опытные потребители?

Зачастую жители нашего региона приобретают вышеуказанные продукты:

1. на городских рынках;
2. в местных магазинах;
3. в крупных супермаркетах.

А знаете ли Вы, что в этом случае как семечки, так и орехи утрачивают способность к высокому усвоению организмом? Они подлежат выводу из него в практически не изменённом виде, или же говоря проще, не производят на организм столь желаемого положительного влияния.

Под надежной защитой природы, или чем обусловлен факт "неусвояемости" плодов?

Подобное явление обусловлено входящими в состав орехов и семечек так называемыми ферментными ингибиторами. Что же это? Они представляют собой вещества, угнетающие активность большинства полезных ферментов.

Для чего плоду нужны ингибиторы?

Природной функцией ингибиторов является защита семени, а именно, сдерживание способности прорастания в условиях, которые не соответствуют благоприятным. Приведём простой пример для читателя.

Осенью при падении плода с дерева и отсутствии источника влаги - плод высыхает и способствует анабиозу зародыша до начала весеннего благоприятного периода. Таким особым образом природа подстраховалась в обеспечении зародыша влагой в почве.

А вот в кулинарии эти вещества при поедании плодов способны еще и вызывать вкусовую горечь.

Что же об этом говорят врачи?

По данным специалистов, когда человек употребляет семечки или орехи в сухом виде, он способствует нейтрализации некоторых ферментов в организме человека, что впоследствии приводит к увеличению размеров его поджелудочной железы.

Как же с этим бороться в бытовых условиях?

Существует несколько способов разрушения ферментного ингибитора в домашних условиях:

1. Приготовление пищи. Минусом этого варианта является одновременное разрушение большинства других полезных ферментов, столь желаемых для человека.
2. Тщательное промывание и обязательное замачивание в холодной воде, или же проращивание. Этот вариант является наиболее предпочтительным с точки зрения сохранения полезных свойств продукта. Причина заключается в одновременном разрушении ингибиторов и повышении количества ферментов до двух раз.

Как это работает?

Для начала необходимо разобраться в процессах, происходящих с орехами и семечками непосредственно после их замачивания. Грубо говоря, происходит изменение химического состава продуктов, сложные вещества преобразуются до более простых. После - механизм прорастания запущен.

Эта непростая биология растений

В неактивном состоянии в зародыше находятся так называемые ростовые вещества, которые при длительном контакте с влагой переходят в активную фазу, способствующую синтезу ферментов. Эти же ферменты поэтапно и разлагают сложные вещества до простых:

1. сначала крахмал - до простых сахаров;
2. после этого, запасные белки - до аминокислот;
3. и наконец, жиры - до жирных кислот.

Как следствие, замоченные орехи усваиваются организмом человека до 100 %. К слову, горечь также нейтрализуется, и они становятся в разы слаще. 

Как замачивать орехи?

Всё очень просто, главное использовать очищенную воду, холодную или комнатной температуры, после промытия орехи высыпать в ёмкость и с запосам залить водой, оставить можно на ночь.

Дополнительное преимущество

Плюс ко всему, вышеуказанный способ - отличная возможность проверить качество или же наличие обработки плодов и продлить срок их хранения.

Таким простым способом каждый с легкостью сможет повысить усвояемость семечек и орехов, а также сделать их максимально полезными для любых кулинарных целей!